Сухое молоко — это концентрированный продукт, полученный из свежего коровьего молока путем удаления влаги. Производство сухого молока широко используется для пищевой промышленности для производства молочных продуктов, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, а также в детском питании, для приготовления напитков и в других целях.
Этапы производства сухого молока:
Процесс производства сухого молока включает в себя несколько этапов:
- Прием и обработка сырья: Свежее молоко доставляется на завод, где проходит предварительную обработку. В этот этап входит очистка от механических примесей, пастеризация для уничтожения вредных микроорганизмов и стандартизация по содержанию жира и белка.
- Концентрация молока: Пастеризованное молоко подвергается концентрации, чтобы удалить большую часть влаги и увеличить концентрацию сухих веществ.
- Сушка: Концентрированное молоко подвергается сушке, чтобы полностью удалить влагу. Сушка может проводиться разными способами: распылительная сушка, вальцовая сушка или сублимационная сушка.
- Измельчение и упаковка: Сухой молочный порошок измельчается до необходимой консистенции и упаковывается в специальные контейнеры или пакеты.
Виды сухого молока:
Существует несколько видов сухого молока, которые отличаются своим составом и свойствами:
- Цельное сухое молоко: получается из свежего цельного молока. Содержит все питательные вещества свежего молока, включая жир, белок, лактозу, витамины и минералы.
- Скисшее сухое молоко: получается из скисшего молока, которое прошло процесс ферментации. Содержит большую концентрацию молочной кислоты, что делает его более кислотным и придает ему специфический вкус.
- Безжировое сухое молоко: получается из обезжиренного молока и не содержит жир. Идеально подходит для людей, сидящих на диете или имеющих проблемы с холестерином.
- Молоко с повышенным содержанием белка: содержит больше белка, чем обычное молоко. Идеально подходит для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
- Детское сухое молоко: специально разработано для грудных детей и содержит все необходимые питательные вещества для их полноценного развития.
Технологии производства сухого молока:
Существуют разные технологии производства сухого молока, каждая из которых имеет свои особенности:
-
- Распылительная сушка: этот метод основан на распылении концентрированного молока в камеру с горячим воздухом. Капли молока быстро высыхают, образуя мелкий порошок.
- Вальцовая сушка: при этом методе концентрированное молоко пропускают между двумя вращающимися нагретыми вальцами. Вальцы отбирают влагу из молока, образуя тонкий слой сухого молочного порошка.
- Сублимационная сушка: этот метод используется для получения сухого молока высокого качества. Концентрированное молоко замораживают, а потом влагу удаляют с помощью сублимации — перехода из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу.
Применение
Сухое молоко — это универсальный продукт, который используется в разных сферах:
-
-
- Пищевая промышленность: сухое молоко используется для производства молочных продуктов, например, йогуртов, сыра, творога, мороженого, а также для изготовления кондитерских изделий, хлебобулочных изделий и других продуктов.
- Детское питание: сухое молоко является важным ингредиентом детских смесей, так как содержит все необходимые питательные вещества для грудных детей.
- Напитки: сухое молоко используется для приготовления напитков, например, молочных коктейлей, какао, пудингов.
- Кулинария: сухое молоко используется в рецептах для приготовления разных блюд, например, для загущения супов, для приготовления теста, для придания определенных вкусовых качеств.
- Промышленность: сухое молоко используется в производстве некоторых видов пластмасс, бумаги, клея, косметических средств.
-
Преимущества сухого молока:
-
-
- Долгое хранение: Сухое молоко может храниться в сухом и прохладном месте в течение длительного времени, не теряя своих питательных свойств.
- Удобство в использовании: Сухое молоко легко разводится в воде и не требует дополнительной обработки.
- Доступность: Сухое молоко является более доступным продуктом, чем свежее молоко.
- Экономичность: Сухое молоко более экономично, чем свежее молоко, так как не требует дополнительных расходов на транспортировку и хранение.
-
Заключение
Сухое молоко — это полезный и универсальный продукт, который широко используется в пищевой промышленности, детском питании, кулинарии и других сферах. Благодаря своим свойствам (длительное хранение, удобство в использовании, доступность, экономичность) сухое молоко является популярным продуктом по всему миру.
